У рубриці Дієти: Картопляна дієта
До роду кави відносять до 60 видів, що ростуть в дикому стані головним чином у тропічній Африці, на Мадагаскарі і Маскаренских островах. Близько 90% всього кави, споживаного в світі, складають сорти аравійського кавового дерева - «арабіка», приблизно 10% - ліберійського («ліберіка») і конголезького («робуста»). Зерна «арабіки» селекційні, в них міститься більше кофеїну, ніж в інших сортах, вони більш плоскі і щільні.
Смак, аромат і колір зерен залежить від складу грунту, сонячного освітлення і висоти над рівнем моря того місця, де росте кава. Існує думка, що найбільш кращі сорти кави виростають вище 900 м над рівнем моря на родючому ґрунті з великою кількістю сонячного світла і теплих дощів.
Основними країнами-виробниками кави є: в Африці - Ефіопія, Ангола, Уганда, в Азії - Індія, Індонезія і Філіппіни, в Америці - Колумбія, Мексика, Сальвадор, Коста-Ріка і Бразилія.
Як тільки кавові зерна досягнуть певної міри зрілості, кращі з них збирають, причому тільки вручну. Потім їх очищають від лушпиння, промивають, сушать і сортують за розміром. Для появи смаку кавові зерна в шкірці залишають бродити на водяній бані протягом 36 годин. Після цього їх очищають від шкірки, і вони перетворюються на знайомі всім кавові зерна. Наступний процес - сушка. Найкращий спосіб - сушка зерен на сонці, однак застосовується також і механічна сушка.
Подальша обробка очищених зелених зерен полягає в їх обсмажуванні при температурі близько 200 градусів. На цьому етапі виявляються ароматичні властивості кави, що надає напою своєрідний, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Відбувається карамелизация цукру в зернах, в результаті чого вони набувають темно-коричневий колір. У різних країнах кавові зерна підсмажують по-різному, залежно від сформованих традицій. Наприклад, у США - дуже слабо, що надає напою фруктово-кислуватий смак. У деяких тропічних країнах заварюють не тільки зерна, але й підсмажені і перемелені листя кавового дерева. Сильне підсмажування, прийняте у Франції та Італії, підвищує міцність напою. Колумбійський відрізняється легким винним присмаком і сильним ароматом, він відноситься до більш м'яким сортам. В Індії споживають каву міцних, гірких сортів.
Крім неповторного аромату, який йому надають більше 600 пахучих речовин, кава містить необхідні людині органічні кислоти і алколоїд трігоноллін (в процесі обсмаження ці речовини руйнуються, виділяючи вітаміни групи В). Зерна кави містять багато цінних макро- і мікроелементів. Але особливо цінується кави через вміст в ньому кофеїну (0, 3-2, 5%) - прекрасний тонізуючий засіб. Після чашки кави проходить втома, відчувається прилив сил і бадьорості, прискорюється реакція, піднімається настрій.
Завдяки тому, що кофеїн збуджує центральну нервову систему, і в першу чергу кору головного мозку, після прийому кави поліпшується пам'ять. Однак у людей, схильних до тривоги, ефект впливу кофеїну на вищу нервову діяльність може бути зворотним. Запах приготованої кави не збуджує, а, навпаки, заспокоює нервову систему.
Якщо час від часу у людини бувають напади кашлю, то після чашки кави йому стане легше. Кофеїн діє як слабкий бронхолитик.
Кава так само активізує роботу серця, але артеріальний тиск при цьому підвищується незначно, зазвичай через 15-50 хвилин після прийому кави тиск може піднятися на 15 міліметрів ртутного стовпа і утримуватися на цьому рівні протягом двох годин. Тим, хто страждає на гіпертонічну хворобу, каву пити не рекомендується. Тільки зрідка вони можуть дозволити собі одну чашку напою вранці і бажано з молоком, оскільки молоко нейтралізує дію кофеїну.
Кава є сильним подразником шлункової секреції. Тому його не рекомендується вживати хворим з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, особливо в стадії загострення, при гострому гастриті, загостренні хронічного гастриту з нормальною та підвищеною секрецією шлункового соку. Слід утриматися від вживання кави хворим з гострим холециститом, гепатитом, цирозом печінки з помірною печінковою недостатністю, а також з одночасним ураженням печінки і жовчовивідних шляхів, шлунка і кишечника. Тим, хто страждає хронічним панкреатитом в стадії загострення і ремісії, також слід відмовитися від цього напою.
Корисно пити каву з молоком людям з такими захворюваннями, як хронічний гастрит із секреторною недостатністю, хронічний коліт, хронічний ентерит у стадії стійкої ремісії. Чорна кава буде вельми до речі при гострих і хронічних захворюваннях кишечника, при болях в кишечнику і його здутті.
Кава взаємодіє з деякими лікарськими препаратами. Наприклад, чашка кави з таблеткою анальгіну підсилює і прискорює знеболюючий ефект. А ось поєднання кави з препаратами заліза вельми істотно обмежує їх всмоктування, що зменшує лікувальний ефект.
Не рекомендується поєднувати каву з алкоголем (крім декількох крапель коньяку) - сп'яніння може наступити дуже швидко і бути дуже сильним.
Смертельна доза кофеїну - 10 г, стільки його міститься приблизно в 100 чашках кави.
Виражене тонізуючу дію кави можна при бажанні і послабити. Для цього потрібно розбавити його молоком, яке активно пов'язує кофеїн.
Багато фахівців вважають, що споживання в день до 300 мг кофеїну не зашкодить здоров'ю. Головне - чи є у вас залежність від кави чи ні. Справа в тому, що цей напій у багатьох викликає фізичну залежність, причому неважливо, скільки чашок людина звикла випивати за день - одну, три або п'ять. Якщо доводиться від нього відмовлятися, то можуть з'явитися головні і м'язові болі, знизитися загальний тонус, з'являються втома і сонливість. Ці неприємні симптоми проте незабаром проходять і не залишають ніяких наслідків.
У рубриці Дієти: Дієта Сладкоежка
Прянощі продаються або в паперових або поліетиленових пакетиках, або в скляних баночках. Такий спосіб упаковки прянощів дуже практичний і одночасно допомагає зберегти їх аромат.
Немелені насіння і цілі ягоди, як, наприклад, перець горошком, в герметичній упаковці і темному місці можуть зберігатися необмежено довго. Перед покупкою слід перевірити, чи не вицвіли чи прянощі, тобто зберегли вони інтенсивне забарвлення. Крім того, важливо, щоб прянощі володіли своїм первинним ароматом. Оскільки більшість прянощів імпортується з країн третього світу, неодмінною умовою є їх хороша упаковка, так як тільки в цьому випадку може бути дійсно забезпечена їх стовідсоткова стерильність і чистота. Як правило, придбати можна як цілі, так і мелені прянощі. У цілих прянощів перевага в тому, що вони повністю зберігають свій аромат і смак.
Перед використанням їх або перемелюють, або розчавлюють. Багато прянощі, як, наприклад, паприка або чилі, продаються тільки в молотом вигляді. Правда, незважаючи на це, вони добре зберігають свій аромат і смак. Однак у кожному разі набувати все мелені спеції найкраще в невеликих кількостях і зберігати їх захищеними від світла та у щільно закритих посудинах.
АНИС
Аніс входить до складу багатьох сумішей пряних трав. Цю пряність часто додають у різноманітні кондитерські вироби та використовують в хлібопеченні. В Індії аніс кладуть також в супи і салати. Володіє своєрідним фруктовим ароматом і приємним солодкуватим смаком, трохи нагадує лакрицю (екстракт солодкового кореня). Застосовується в дуже малих дозах.
Базилік (рейган)
У процесі сушіння базилік втрачає велику частину свого аромату, тому це пряноароматное рослина найкраще використовувати у свіжому вигляді. Чудово підходить в якості приправи до страв з сирих продуктів, салатів, овочам (переважно до помідорів і баклажанів), м'ясних і рибних страв. У базиліка різкий, нагадує аромат гвоздики запах. На смак молоде листя і пагони солонуваті і пікантні.
БУЗИНА ЧОРНА
Квітки бузини використовують, як добавки в квіткові чаї, мармелад, млинчики і фруктові кекси. Сік з плодів є добрим ароматизатором оцту. Квітки бузини мають дуже сильним запахом. Також дуже ароматні й розтерті листя.
ВАНИЛЬ
Пряністю є плоди, які піддають тривалому процесу ферментації і сушки, в результаті чого і виходять всім добре знайомі зморщені бурі "палички" ванілі з характерним приємним ароматом. Ваніль - важлива складова частина хлібобулочних виробів і найрізноманітнішої випічки, солодких страв, соусів, пудингів і шоколаду. Має дуже приємним ароматом, що нагадує духи з легким відтінком тютюну і м'яким солодким смаком.
ГВОЗДИКА
Пряністю є бутони. Використовують для ароматизації солодких страв і випічки, м'ясних і рибних страв, супів, соусів, овочів і грогом. У харчовій промисловості її використовують при виробництві ковбасних та хлібобулочних виробів. Дуже сильний запах і ароматно-пекучий смак.
ГІРЧИЦЯ
Як пряної добавки мелене насіння гірчиці кладуть у салатні соуси і соуси для смажених м'ясних і рибних страв, в майонези. Гірчиця чудово підходить для ароматизації м'ясних рулетів і голубців. На смак насіння білої гірчиці спочатку солодкуваті, потім пекучі. У чорної гірчиці сильно пекучий смак.
МАТЕРИНКА
В якості приправи використовують листя і верхівки молодих пагонів. Листя материнки дуже ароматні, тому додавати їх в страви слід в невеликій кількості. Материнка - улюблена приправа в італійській кухні. Без неї абсолютно неможливо собі уявити, наприклад, справжню піцу. Крім того, вона чудово підходить до помідорів, баранині, овочевим запіканок, соусів і наваристим супів. Ніжний аромат і гіркувато-пряний, трохи пекучий смак.
ІМБИР
Пряність отримують з кореневища. Є складовою частиною каррі та інших пряних сумішей, додають його також у випічку (пряники, пряники), в пудинги і пікулі. В азіатській кухні імбир використовується в якості приправи для овочевих страв. Володіє солодкуватим, схожим на аромат деревини, запахом і досить пекучим смаком.
Каперсів
У каперсів використовують бутони, молоді плоди і кінці пагонів. Їх маринують в оцті і солять, використовуючи потім як приправу до соусів, м'яса, птиці та різних салатів. Смак пряний, терпкий і досить гіркий.
Кардамон
Використовується в хлібопеченні, як приправа ця пряність чудово підходить до різних десертів і фруктовим страв. Крім того, кардамон входить до складу різних каррі і пряних сумішей для ароматизації ковбасних виробів. У перший момент має гіркий і пекучий смак, що нагадує камфору, проте потім стає зігріваючим і приємним.
Кмін
Пряність - сіро-коричневі насіння. Входить до складу різних видів каррі, чатні (приправа з маринованого манго), його додають в пряні салати. У східно-азіатської кухні ця пряність використовується в різних м'ясних стравах, супах і салатах, а в деяких районах Європи - в якості приправи в певних сортах сиру.
КОРІАНДР (кінза)
Додають в компоти та різдвяні кондитерські вироби. Також для ароматизації пряних страв - м'яса, ковбасних виробів, овочів. Поряд з фенхелем, кмином і анісом коріандр вважається класичною пряністю для ароматизації хліба і хлібобулочних виробів. Крім того, він входить до складу різних пряних сумішей каррі. Дуже сильний, своєрідний запах. На смак насіння коріандру запашні, пряні, а також трохи солодкуваті.
КОРИЦЯ
Отримують з кори коричного дерева. Приправляють солодкі та гострі страви, додають в хлібобулочні вироби, солодкі страви та десерти, а також використовують в індійській кухні як приправу в різних сумішах каррі, м'ясних і рибних стравах, стравах з рису. Смак ніжний, солодкий, приємний деревний аромат і теплий, м'який.
Кунжутом
Насінням кунжуту посипають хліб і здобну випічку. В японській кухні: спочатку їх обсмажують, а потім додають в страви з птиці і яловичини. Важлива складова частина знаменитого грецького страви hummus bi tahina - пюре з насіння кунжуту і турецького гороху. У насіння солодкий горіховий смак.
КУРКУМА
Важлива складова частина різних каррі. В індійській кухні ця пряність використовується в багатьох овочевих стравах. Куркума чудово підходить для ароматизації різних соусів і гірчиці. Аромат свіжий, нагадує суміш перцю і апельсина. Смак пекучий і гіркий.
ЛАВР
Лавровий лист - пряна приправа в рибних і м'ясних маринадах, соусах, супах, його додають як спецію при засолюванні або маринуванні огірків та інших овочів. Крім того, мелений лавровий лист входить до складу пряних сумішей, для ароматизації ковбасних виробів.
ЛАВАНДА
Квітки і листя використовуються як приправи до м'ясних, рибних і овочевих страв частіше в південно-французької кухні.
Підготувала Ольга Мазуренко, "CN-Новости"
